監獄作業，以訓練受刑人謀生技能，養成勤勞習慣，陶冶身心為目的，依受刑人刑期、健康、教育程度、調查分類結果，配合原有職業技能，安全需要及將來出獄謀生，分別予以配業各工場參加作業及技能訓練，期使均能養成勤勞習性及習得一技之長，謀職或就業，遠離犯罪行列，復歸正常生活。

• 委託加工作業：
  本監目前現有十七個委託加工場，科目包括電子科手電筒組合、原子筆組合、電子零件等加工；紙品科有紙袋、紙品、紙蓮花等加工。
  

  

• 技能訓練：
  
  • 本監附設技能訓練班依據「法務部矯正署所屬矯正機關辦理收容人技能訓練實施要點」辦理。
  • 民國六十九年成立技藝訓練中心，並於八十一年七月由行政院勞工委員會核發「台灣新竹少年監獄附設技能訓練中心」在案。為因應本監八十八年七月一日改制，另於八十八年二月一日報經同會核准更名為「台灣新竹監獄附設技能訓練中心」。一百年三月二十八日報經勞動部核准更名為「法務部矯正署新竹監獄附設技能訓練中心」。
  • 辦理之丙級技術士證照班技能訓練；訓練職類有中式麵食加工班等。結業學員由萬能科技大學核發結訓證書，並參加勞動部勞動力發展署技能檢定中心技術士檢定考試，及格者發給丙級技術士證書，以利受刑人出獄後就業謀生。
  • 不定期結合社會資源辦理謀職訓練，如：油漆班、電焊班、腳底按摩班、冷凍空調班、寵物美容班及花燈創作班等，以利受刑人出獄後就業謀生。

  

• 自營作業：
  • 園藝科：從事花木生產、栽培、庭園花木維護管理。
  • 食品科：本監另於95年成立食品科自營作業，中華餐飲技能研究發展協會及萬能科技大學合作，開發出「竹塹海鮮醬」、「竹塹和風丸」、「竹塹香菇和風丸」及「竹塹餅」等自營作業特色產品。中式麵食加工丙級技術士技能訓練班學員，參訓期間表現良好者，得於結訓後遴配至食品加工科參加自營作業，以加強技能訓練的方式結合自營作業方式，累積工作經驗，培養收容人訓用合一之實用謀生技能、強化出監後就業信心。